『旨いスープとは？』
ラーメン屋にとっての、
永遠のテーマである。
当店の豚だしスープベースは、
豚骨と鶏骨をブレンドした
オリジナルスープです。
化学調味料や食塩さえも使わず、
素材の味だけでどこまで
美味しく仕上げるか？
お子様からご年配の方まで、
誰もが美味しいと思える
『健康的な味と濃度そして旨み』とは何か？
オープンから数えきれないほどの改良を加え
今のスープにたどり着きました。
そして、これからもおいしさを追求していきます。
◆使用食材
豚骨・鶏骨・国産野菜類・道南産真昆布
『毎日食べられるラーメンとは？』
ご飯の様に毎日食べても飽きないラーメン、
体に優しいラーメンとは何か？
それは低脂肪であり、
塩分濃度が低くあっさりと
しかし、ラーメンとしての
旨味はしっかりとある。
そんなラーメンを作りたい、
という想いで完成したのが
『魚だしラーメン』です。
うどんをモチーフにしつつ、
ラーメンとしての個性を出す為に、
あえて鰹を使わず鯖を使いました。
毎朝、じっくりと中火で仕上げていき
昆布と鯖節の旨味を徐々に引き出し、
鯖の香りを立たせる。
シンプルな食材構成ゆえに
火力・温度・時間の調整が
シビアになります。
◆使用食材
道南産真昆布・牛深産鯖節・瀬戸内産煮干し
『自家製麺という選択肢』
ラーメン屋は、元来、麺は仕入れる(製麺所から）ものでした。
それは、スープ作りや仕込みに時間がかかる事もありますが、
『スープ命』で、麺は麺屋が作るものという業界の風習でもあります。
でも、私はラーメンとは、『麺が主役の麺料理』と考えてますので、
自家製麺という道を選びました。
小麦粉を厳選し、店主が手間暇かけて麺を作る。
保存料を使用せず、小麦の風味と麺の熟成度
全てにおいて、最高の状態で提供出来るのは自家製麺ならではの事です。
国産小麦だけの(春よ恋・キタノカオリ・きたほなみブレンド)中太麺
国産小麦と外麦を絶妙にブレンドし、しなやかさとコシのある細麺
どちらも今年リニューアルした自信作です。
ぜひご賞味下さいませ。